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本书按照品酒师的实际品评要求，以理论知识为指导，紧扣实践技能，体现了理论与实践相结合的教学模式，突出技能训练，具有较强的可读性和实用性。全书共包含七个模块，内容由浅入深，循序渐进，旨在用感官品评的认知规律作指导，使初学者通过较短时间的反复训练快速掌握白酒品评的知识与技能。本书收集了各香型白酒的感官标准、理化标准以及*香味物质阈值等资料，并在*后列出了白酒评酒员的培训和考核内容，方便读者参考使用。

本书可作为高等职业院校酿酒技术专业、食品生物技术专业教材，也可作为白酒企业职工的培训教材，还可作为从事白酒生产、管理和营销的工程技术人员的参考用书。

模块一  中国白酒的香型、类型及品评基础 1

知识准备 1

任务实训 14

任务一  酱、浓、清、米、凤五大香型白酒的品评 14

任务二  兼香型、药香型、特香型、芝麻香型、豉香型、小曲清香型白酒的品评 16

任务三  各种香型白酒的标准评语及品评常用术语的归纳 17

练习题 18

模块二  白酒化学成分及理化指标、微量成分种类及其作用 23

知识准备 23

任务实训 39

任务一　阈值、香味强度和常见单体香味物质气味、味道的品评 39

任务二　不同酒度酒样的感官品评 40

练习题 40

模块三　各种香型白酒的香味成分特征、工艺概述及品评要点 44

知识准备 44

任务实训 55

任务一　酱香型、浓香型、清香型、凤香型与米香型白酒工艺及香味成分特征与品评 55

任务二　豉香型、药香型、兼香型、芝麻香型、特香型、馥郁香型、小曲清香型

白酒工艺及香味成分特征与品评 58

练习题 60

模块四　白酒原酒的质量与品评 64

知识准备 64

任务实训 71

任务一　浓香型白酒原酒的品评 71

任务二　白酒杂味的类型及特点的品评 72

练习题 73

模块五  白酒的勾兑与调味 77

知识准备 77

任务实训 84

任务一  浓香型白酒基础酒的组合与勾兑方法 84

任务二  浓香型白酒的调味 85

练习题 86

模块六　酒体风味设计基础 90

知识准备 90

任务实训 93

任务  浓郁型酒体风味质量设计案例 93

练习题 94

模块七　白酒评酒员的培训和考核 96

知识准备 96

练习题 102

参考文献 104

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前言

本书是根据四川工商职业技术学院教学需要编写的理实一体化教材，全书按照品酒师实际品评的要求选择教学内容，突出技能训练，具有较强的可读性和实用性。

  品酒师的培养在以前是以师傅带徒弟的方式进行的，很多品评技能被看成“只可意会，不可言传”的经验。但是随着人民生活水平的不断提高，消费者对不同风格白酒的需求日益增长，推动了中国白酒产业的发展，这就需要高等院校培养出更多的白酒生产、品评、勾兑、酒体风味设计等方面的技术人员，以满足行业的岗位需求。

  本书根据感官品评的认知规律，从典型香型中代表性的白酒品评入手，选取目前市场上销量较大的品种作为品评样品，以典型香型白酒的微量成分及其相互作用、品评要点为线索，从初步品评到分析白酒生产工艺中香味物质产生的原因、原酒质量及品评、白酒的勾兑调味、白酒酒体风味设计方法等内容进行编排，逐步深入，循序渐进，反复训练，旨在用感官品评的认知规律作指导，在较短时间的反复训练中使初学者迅速掌握白酒品评的知识与技能。

  本书由四川工商职业技术学院教授、中国白酒金三角酒业协会专家江建军和四川省酿酒研究所副所长、总工程师、白酒评委杨官荣担任主编，由四川省酿酒研究所技术中心主任、白酒评委黄志瑜和四川工商职业技术学院副教授、中国白酒金三角酒业协会技术专家张崇军担任副主编。参与编写的还有四川省酿酒研究所品酒师唐贤华，四川长城川兴酒厂车间主任、四川省白酒评委司远，四川工商职业技术学院讲师周文和吴霞。在本书的编写过程中，四川酿酒研究所、四川长城川兴酒厂为编者提供了宝贵的实践资料，同时编者还参考了相关作者近年来白酒研究领域的成果，在此一并对有关作者表示衷心的感谢。

  由于编者水平有限，书中难免存在不足之处，本书还需要在教学实践中进一步完善，希望白酒行业的各位专家、学者和广大读者提出宝贵的建议和意见。

• 作者： 山羊不叫咩 发布时间：2020-06-15 22:45:29

  中国官方视角的苏共灭亡纪实

• 作者： 嘻嘻哈哈嘟嘟嚕 发布时间：2021-10-17 09:16:21

  这一个系列真的很烂，拿来看真实案例不错，分析就瞎分析

• 作者： 姿势不撩人 发布时间：2024-01-26 18:15:50

  适合入门

• 作者： 狂暴PANDA 发布时间：2023-12-27 19:39:11

  基础知识

• 作者： 午夜飞行旧时光 发布时间：2015-04-01 16:41:09

  就还行但是总共两个多小时看完的书这个价格我还是震惊了==可能人家觉得人家高大上的投行经历特别值钱吧

• 作者： Starry N. 发布时间：2011-04-19 19:47:46

  不管怎么恶心，过了就好~~

• 4星|《OKR工作法》：关注公司的真正目标，以周为单位做计划和考核

  作者：左其盛 发布时间：2017-09-26 22:39:22

  本书篇幅比较小，两个小时就可以看完。主要内容讲OKR工作法的基本概念，然后用一个虚拟的创业公司的创业故事来演示实施OKR过程中可能遇到的问题、OKR给创业带来的好处。

  OKR工作法相对来说是比较简单的。背后的思路是：保持清醒的头脑，关注公司的真正目标；以周为单位做计划和考核。基本方法我总结是下面几条：

  1：制定关键目标及考核结果；

  2：列出一周内需要完成的任务和未来四周的计划；

  3：每周开两个例会，周一讨论计划，周五讨论计划完成的情况。

  总体评价4星。

  下面是书中的内容的摘抄，#号后面是kindle电子书中的页码：

  1：目标管理法的原理很简单，它基于两个基本原则：第一个原则可以用乔治·巴顿的名言概括，“不要告诉下属具体怎么做，只要告诉他们你要什么，他们就会给你满意的结果”；第二个原则可以用那个时代一句惠普内部的宣传语概括，“用关键结果衡量工作绩效”，即如果基础的商业问题没有解决，不论实现多少产品功能，团队整体的绩效一定会大打折扣。#98

  2：简而言之，OKR起源于英特尔公司，后来谷歌、Zynga、领英、GeneralAssembly（硅谷知名的创业教育公司）等公司使用后，都实现了持续高速的增长。在这里，O表示目标（Objective），KR表示关键结果（KeyResults）。#137

  3：设置好目标，所有人承担起相应的责任，做好执行工作，一周结束时庆祝取得的成绩，这样的团队会令人惊叹并聚焦成长；这样的习惯，也能保证团队不会被金苹果诱惑。#172

  4：创业失败，一大部分是因为资金不足，还有很多是因为创业者失去了激情和信心，吉姆觉得这两个小伙子在这两方面都出了问题。#347

  5：从那以后，英特尔内部遇到不好做的决策，都会用‘换个首席执行官’的思路去想办法。可见，没有过往经历和个人情绪的影响，可能更容易做出正确的决定。#374

  6：你也要明确自己的角色，作为首席执行官，你的职责是设定目标，要直接明确地和团队成员沟通，那样做才是个称职的首席执行官。#674

  7：卡维尔说：‘一次说太多，就和什么都没说一样。’你也知道最后克林顿把重点只放在经济政策上的效果，OKR也应该这样。#868

  8：你们不能指望目标设定好之后顺其自然地就能完成，团队要齐心协力地不断往前推进。这就需要盘点，就像我们在敏捷开发上做的每日例会和周计划一样。如果你们有一个框架来指导每周的会议，那么这个会议才能发挥实际意义。#871

  9：我们问过很多公司，似乎很多公司第一次执行OKR时都会失败，我们也许还要一个季度的时间来适应OKR。#1026

  10：设定一个单一的目标，用三个关键结果来衡量它，这样尽管其他事情会让你分心，但你依然可以聚焦在重要的事情上，并可能获得不错的成果。#1173

  11：最常见的失败是没有坚持跟进目标。我见过许多公司设定完OKR后就没事了，直到本季度的最后一周，他们才惊讶地发现所有事情没有任何进展。#1210

  12：不要在季度的中途更改OKR。如果你觉得OKR设定得很糟糕，振作起来，要么成功，要么失败，吸取经验，下次就会设定得更好。#1328

  13：产品组织执行OKR的关键在于，OKR需要从跨部门的产品团队层面上升到公司业务层面。#1374

  14：每周一，团队一起开会盘点OKR的执行过程，明确本周具体负责完成哪些任务才会让团队的目标更进一步。我推荐一种四象限的OKR展示形式：#1385

  15：全公司施行OKR之前，先用一个团队去尝试。#1542

  16：也可以尝试用OKR做项目管理，目的就是先让员工理解这个方法本身。#1544

  17：如果希望OKR清晰到公司里的每个人都把它深深地印在脑海里，那就尝试只设置一个目标。如果你设置了5个目标，所有人都不会记得公司的目标到底是什么。#1646

  18：我并不完全认同一个初创团队在还没明确产品是否满足市场需求之前就使用OKR，除非你的目标是“找到满足市场需求的产品”。#1654

• 赶走食物警察，与节食说拜拜

  作者：格桑 发布时间：2022-08-28 12:51:26

  有过节食经历的人，一定对这样的场景很熟悉：拿起一块蛋糕或汉堡，你的脑海里会出现一个声音，“这是垃圾食品！不能吃！你都胖成这样了，还不快点放下！”

  这种意识，俗称为“食物警察”，它严厉地评判着食物的好坏，并刻薄地攻击你的食欲，让你产生负罪感。

  拥有节食的“意志力”能带给人暂时的力量和控制感，而成为“与食物合作者”，能让你一辈子拥有充满力量的感觉。借用节食来麻木自己，缓解情绪问题，也许会得到短暂的平静轻松。但你的整个生活会像失焦的自制电影，模糊不清。你知道自己活着，但几乎没体验到生活的高潮和低谷，也没感觉到细微差异，一片混沌，满目荒芜。

  有一个15岁的患者，由于父母一心想让他减肥，过度关注锻炼和控制饮食，导致他产生饮食失控问题，还同时存在着肥胖和胆固醇过高。当学会与食物合作，允许自己吃喜欢的食物后，他在生活中找到了其他乐趣，发现自己不再需要依赖食物，就有能力解决情绪问题。

  他的胆固醇很快降到了正常水平，一年半后，衣服都换上小两码的，最重要的是，身体更健康了，他感觉自己棒极了。由于他的变化太积极，心脏病医生邀请他向其他病人分享自己的经历，他这样描述自己疗愈过程的体验：

  ·“没人逼我做这个，也没有什么高风险。我不是为了取悦医生，这是我自己的选择。”

  ·“这不是一场竞争。没有减肥或称体重的压力，没有必须达到的具体数字目标，所以也不用期望什么，我没有需要实现或超越的目标。没有人关注我减肥，更没人会说我没有尽力。”

  ·“我从来没有过缺失感。”当天他刚吃了冰淇淋。

  ·“我从来不对自己吃的东西感到愧疚。”

  ·“改变的是生活方式，不仅是吃东西。”

  ·“过度饮食是有原因的，谁都不希望别人说自己某方面很坏。但这只能产生伤害，让自己感觉糟糕和羞耻。然后，通过吃来压制这种感觉。”

  ·“当有人说你不该吃某种不好的食物时，你会品尝不到食物的好味道——吃这种食物只能萌发叛逆感。叛逆会让人感觉很爽！”

  每个人都可以学会与食物合作，你的饮食习惯将更健康且可持续。健康的食物负责强健身体，而小部分的垃圾食物能安抚你的灵魂。你不需要再彻底拒绝自己喜欢的食物，欲望不会因长期压抑而累积，导致某时的爆发。这需要你根据自己体会到的饥饿感和饱腹感来合理饮食，不把自己吃得太撑。

  可能有人会担心，如果自己想吃什么就吃什么，难道不是更加失控，越减越肥吗？

  当你完全做到与食物和平共处，并确信喜欢的食物永远都在身边时，就能够在吃了适当的量之后及时停下来了。越内疚越有罪恶感，就越容易无法控制自己的进食。而与食物合作意味着在进食过程中不存在罪恶感。

  刚开始饮食疗愈之旅时，你可能会吃很多以前禁止的食物。这种禁止曾经带给你缺失感，但只要治愈缺失感，这些食物会自然而然地在你的饮食生涯中找到自己平衡的位置。

  当然了，均衡是需要在一段时间内达到的。你不会因为某一天没吃饱就突然营养不足，同样，你也不会因为吃对了一顿饭或一天的饮食，从不健康变得健康。重要的是坚持，并时刻保持信心，相信身体有足够强的适应性，远超你的想象。

  把每次经历都当作学习机会，而不是视为失败，彻底否定自己。如果夜里很饿，证明白天营养没吃够。如果吃饭时没有足够多的蛋白质、脂肪、主食，就不能维持生命活动所需。渐渐的，你再也不需要由别人告诉你该吃多少，自己就能根据饥饿感和饱足感决定自己该怎么吃饭，不会再因做得不够完美而苛责自己。

  记住，不要“伪允许”——一边告诉自己可以吃任何想吃的食物，一边还是觉得自己选择吃的食物是错误的。这样做是不会管用的。

  有些人可能因为饮食长期失控，很难产生正常的饥饿感。如果你符合情况，可以给自己一段时间，有目的地每隔三到四小时吃点东西，来重建自己身体的饥饿信号。当身体发现需要食物就会有食物送来，就会正常给你发送饥饿信号。

  如果你在这个过程中又开始无意识地吃东西，一定要去找原因，看是不是潜意识里还被节食的思维和规则禁锢着，或是被其他外界因素所干扰。

  对脑海中一直宣判你是“好人”还是“坏人”的声音大声说“不”。一定要信任自己的肠胃——用身体的直觉来决定饮食，让自己吃得舒心，彻底摆脱节食的束缚。