食品加工原理(第2版) 中国轻工业出版社 word 电子书 免费 下载地址

本书在广泛吸收靠前外研究近期新成果的基础上，按照专业、实用的原则，系统介绍了食品加工与保藏很基础的原理知识，补充了食品工业中不断发展和应用的新方法、新技术，反映了当今食品科学的前沿和进展，整体内容既体现系统性、科学性，又注重实用性。本书可作为高等院校食品类、生物类、农林类及相关专业的教学参考用书，也可作为食品生产企业工程技术人员和食品从业人员的参考用书。

第一章 绪论

第一节 基本概念

一、食物

二、食品

三、食品加工

四、食品工业

第二节食品的功能与质量

一、食品的功能

二、食品的质量

第三节 食品变质及控制

一、食品的变质

二、食品变质的控制措施

三、本课程的主要研究内容

第二章干燥与浓缩

第一节 食品干燥

一、干燥原理

二、干燥曲线与干燥速率

三、食品干制工艺条件的选择

四、影响干燥速率的因素

五、干燥的方法

六、干燥对食品品质的影响

七、干燥食品的包装与贮藏

第二节 中间水分食品

一、中间水分食品

二、中间水分食品的技术原理

三、中间水分食品的特征和加工技术

四、中间水分食品的生产工艺

第三节 食品浓缩

一、浓缩的目的

二、蒸发浓缩

三、蒸发设备

四、冷冻浓缩

五、膜浓缩

第三章 食品的低温处理

第一节 食品低温保藏原理

一、低温对酶活性的影响

二、低温对微生物的影响

三、低温对食品物料的影响

第二节 食品的冷却与冷藏

一、食品的冷却

二、食品的冷藏

三、食品的冷却与冷藏工艺

四、食品冷却冷藏过程中的变化

五、冷藏食品的回热

六、食品冷却过程中耗冷量的计算

第三节 食品的冻藏与解冻

一、冰晶体的形成机理和过程

二、低共熔点

三、冻结曲线

四、冻结率和优选冰晶生成带

五、冻结速度与冰结晶分布

六、食品的冻结方法

七、食品的冻结与冻藏工艺

八、食品冻结冻藏过程中的变化

九、食品冻结过程中耗冷量的计算

十、食品的解冻

第四节 食品的冷链

一、国内外食品冷藏链发展概况

二、食品冷藏链主要环节及组成

三、食品冷藏运输设备

四、典型食品冷藏链

第四章 食品的热处理技术

第一节 热处理技术原理

一、热处理技术

二、典型的热处理方法

第二节热处理对食品的影响

一、食品热处理的反应动力学

二、热处理对微生物的影响

三、热处理对酶的影响

四、热处理对食品营养成分和感官品质的影响

第三节 食品热处理条件的选择与确定

一、热能在食品中的传递

二、食品热处理条件的确定

第四节 典型食品热处理技术

一、食品罐藏基本工序

二、罐藏食品的腐败及原因

第五章 食品的非热加工

第一节食品辐照技术

一、食品辐照技术简介

二、食品辐照的原理

三、影响食品辐照效果的因素

四、辐照在食品中的应用

第二节 超高静压技术

一、超高静压技术简介

二、超高静压技术在食品工业中的应用

第三节 栅栏技术

一、栅栏技术简介

二、栅栏技术基本原理

第六章 食品的化学保藏

第一节 食品的腌制

一、相关原理

二、腌制技术

三、工艺参数

四、相关设备

第二节 食品烟熏

一、熏制的加工原理

二、熏制技术

三、工艺参数

四、相关设备

第三节 化学保藏剂

一、食品添加剂简介

二、化学保藏剂

三、化学保藏剂的主要种类及其应用

第七章 食品生物技术

第一节 发酵技术

一、食品发酵与食品的品质

二、食品发酵中微生物的利用

三、控制食品发酵的因素

第二节 酶技术

一、酶的生产现状及趋势

二、酶在食品工业中的应用

第八章 食品加工高新技术

第一节 食品微波处理技术

一、微波加热原理

二、微波在食品工业中的应用

第二节 食品超高压处理技术

一、超高压技术处理食品的特点

二、超高压杀菌的基本原理

三、超高压对食品品质的影响

四、超高压技术在食品加工中的应用

五、超高压技术面临的问题与对策

第三节 食品超临界流体加工技术

一、超临界流体技术的发展

二、超临界流体性质

三、超临界流体萃取技术

四、超临界流体萃取工艺

第九章 食品包装技术

第一节 食品包装

一、食品包装的定义

二、食品包装的功能

三、食品包装的分类

第二节 食品包装材料

一、纸质包装材料及容器

二、玻璃

三、陶瓷

四、金属

五、塑料

六、木材

七、食品包装辅助材料

第三节 食品的包装技术

一、食品的防氧包装

二、食品的防湿包装

三、食品的无菌包装

四、热收缩包装、拉伸裹包、贴体包装

参考文献

翟玮玮，教授，不错工程师。江苏省第五届高等学校教学名师，江苏省有突出贡献的中青年专家，江苏省“333高层次人才培养工程”培养对象。专业教学资源库、重量精品课程、重量精品资源共享课、江苏省很好教学团队、江苏省特色专业、江苏省精品教材主持人。主持重量、省级、市级科研课题12项。发表专业论文40余篇。获“百名教授进百企”校企合作很好项目一等奖1项，获江苏省很好教育工作者、淮安市很好科技工作者等称号。

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• 作者： ❤ 。韩小绿 发布时间：2014-10-20 13:02:35

  不知道有了法医还要警察干吗的感觉。

• 作者： 白鸩 发布时间：2021-11-11 14:50:36

  比较好的水浒通识读本，读原著的时候当工具书翻翻

• 作者： LisaLeung 发布时间：2010-03-08 20:18:04

  个人情绪，个人臆测太多

• 作者： 麻吗？ 发布时间：2024-03-21 14:37:34

  除了介绍国外的创意写作部分比较实，其他都像是充数字的绕口令，大谈特谈最后谈出来个p。真的很像是毕业论文合体，老师要是实在写不出来，就别写了

• 作者： 舟亢 发布时间：2021-01-22 16:40:29

  作为儿童推理读物，小说+漫画的载体果然是最佳阅读方式，虽然第一个案子用到的是面粉爆炸的老梗，但儿童推理小说应有的科普确实是做到的，无可厚非吧。第二个案子可以吹爆，这个梗正常去写设定系其实是很好的盲点，起初我只是想着看一本儿童推理作为歇息消遣，结果因此感觉到了超乎想象的震撼，挺好的。

• 作者： 幸福美好 发布时间：2021-02-05 13:08:46

  这他妈能读吗？

• 勿忘国耻！勿忘英烈！

  作者：robin1123 发布时间：2009-11-21 22:08:47

  11月7日，2009年

  10000米高空，

  波音777客机中，果不出我所料，中间4个座位，只有两人。

  我在最左边走道旁，另一人在右侧走道旁。

  不时地，我只得取下眼镜，让自己双目紧闭，任由泪水沿脸颊淌下。

  有道是：男儿有泪不轻弹。

  我本人的生活很美满，没什么可以让我落泪的。

  我的手中书不得不合上。

  因为泪水的缘故，我无法继续阅读。

  书中的语言并没有掺杂太多的情感，相反，数据很多，多到冷冰冰。

  一些抒情的文字反而是日本人写的，尤其是曾经的侵华日军军人。作者引用了。

  我仔细地读了所有的注释。注释的字很小，读起来很吃力，不过，我仍然没有漏掉一字。

  影响我心情的，是令我心情沉重的这本书。——这本书姗姗来迟，原因不言自明。

  8月1日，D+58天，

  这一段，让我又一次泪眼婆娑：

  “副军长……来到荣3团前沿的第1营指挥所，召集团、营、连、排、班长等，讨论解决当前战斗困境。他说：现在必须立即攻占子高地右翼的敌堡，然后从那里挖地道直通子高地母堡下层……才能全胜。这样必须有一位勇士身背炸药去炸掉右翼敌堡。”

  副军长话音未落，当下站起一位，操着湖南宁乡口音，高举右臂：“报告李副军长，周汉祥愿为祖国收复失地献身炸敌堡！”当时李弥向周汉祥打量了一番，说：“周汉祥，你真正有勇往直前，牺牲自己，为恢复祖国的大好河山的奋斗精神，令人可钦、可敬！好！这个光荣任务交给你去完成。”

  周汉祥向副军长行了个军礼，接受了任务。他沉着地把炸药包捆缚在身上，奔向敌堡。说来凑巧，当时大雾弥漫整个阵地，对面看不见人。周汉祥机智地乘着浓雾，利用地形地物，闪电般地钻进了敌堡内，只听得震耳欲聋的轰隆一声巨响，浓烟滚滚，敌堡内的日军士兵血肉四溅，机构啊，掷弹筒啊，军用物资啊，罐头啊，一起飞舞在天空。周汉祥牺牲于敌堡内。我们的战士趁着滚滚浓烟一拥而上，将国旗插上了敌堡。……

  后面的故事，很多人都听说过：松山上最核心的 子高地的阵地被国军使用TNT炸上了天，震昏了几位后来的俘虏，直接震死或活埋致死的约20名日军。——从此，松山的工事不再是铁板一块了！

  国军前赴后继地、勇往直前地一个一个攻占了敌工事，虽说是存在督战队，但是，为国捐躯的信念也依然是存在的！毕竟，很多士兵是文盲，你不能要求当年的士兵觉悟以及认识水平处于较高水准。

  也有读者对于这本书的一些细节 比较 颇有微辞。

  不过，我想，之所以存在这些对比，冲淡了这本书的内容专注，也很可能是出版的需要。——否则，这本书一直只讨论一件事了。

  请宽容些吧。

  或许，你所发现的不足之处，恰恰是作者难言之隐，他的退让才能换得正规的出版。

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  在我前面，有141位网友写了书评。

  我很想将自己的评论列在最前列，不是因为我想出名，不是因为我觉得自己重要，相反，是我认为：关于 对远征军描述较为客观的图书，不掺杂个人感情的，但又字字有血有泪的图书，我期望以一段小小的书评，表达自己复杂的感受。

  文字的苍白，或许是因为我只擅长书写说明文。

  （少时，写作文是我一大苦恼。直到初中，才发现自己很擅长 写说明文，只是描述事实，相对轻松；而书写一些虚拟的、情境化的文体，我太过于诚实，所以，编造不出来。）

  我想，在我前往丽江之前，我应该前往松山、腾冲、龙陵去吊唁一番先烈。

  我很想带女儿前往这些地方的战场遗址。

  这些地方，不应该是旅游景点。

  而应该是真正的悼念地点。

• 法漫《爱的缓刑》中永不过时的法式风情

  作者：陈潇 发布时间：2021-06-07 10:28:42

  茶歇裙、草编包、草编渔夫鞋…..法国南部的艳阳和海滩，这是不是小伙伴们心目中经典的法式风情？法式风格代表Jeanne Damas是茶歇裙的最佳代言人。

  

  （图片来自网络，侵删）

  “effortless chic（毫不费力的时髦）”是大众对法式style的统一标签。

  时尚大帝老佛爷卡尔·拉格斐曾说过，“做巴黎女人，你不必是个法国人。”只要掌握了法式的精髓，任何人都可以打造出地道的法式风格。

  ●茶歇裙/裹身裙/波点裙/碎花裙

  以前的欧洲贵族们大多穿衣雍容华贵，她们只有在喝下午茶的时候才会穿这种轻松自在的裙子，所以这种裙子也因此被称为茶歇裙。茶歇裙的团多为碎花、波点等图案，很有度假休闲感。

  《爱的缓刑》封面是男主角朱利安的女友塞西尔，举手投足无不满满的法式风情，让人很难相信这是80年前的时代背景。她一共穿了四条茶歇裙出场，两条红色、两条绿色。两条白色翻领和两条V字领。图案以波点和碎花为主。

  

  

  

  

  ● 女生西服

  女士西装外套从腰部款式来看可以分为：直筒款和修身款两种——基本区别就在于腰部设计是否贴身。直筒款更加帅气中性，而修身款女人味多一些。图案上大体分为格子、条纹、印花和素色。

  《爱的救赎》中塞西尔总共穿了两件西装出场，一件薄款，一件丝绒厚款，内穿裹身裙，收腰的西装很显身材，从背景看婀娜多姿。

  

  ● 渔夫鞋

  渔夫鞋最大的特点那就是舒服好穿，最初被发明就是为了解放农民的脚，夏天下田劳作的时候可以更轻便透气，舒适度自然不必说。草编底的渔夫鞋还自带度假风情。

  现在渔夫鞋已经发展成了法国女孩的"国民鞋"，再配上一个草编包，就是地道的法式田园风。

  《爱的救赎》中无论是年轻的塞西尔，还是姑妈，无论是夏天还是下雪，她们都穿着百年不换的渔夫鞋。

  ●配饰：贝雷帽、手套、珍珠耳钉

  《爱的缓刑》男主角的姑妈除了一身绿色波点裹身裙、渔夫鞋、西装小外套加贝雷帽，还有手套、珍珠纽扣、珍珠耳钉、手提风箱包等时尚元素，连眼影都是跟裙子搭配的深绿色呢！

  

  

  结语：“你必须要很努力，才能看起来毫不费力”，“effortless chic”哪儿会真正的不用力，即使是最简单的穿搭，里面也有很多小细节和小亮点，如此才成就了法国女性随意又精致的独特风情。

  《爱的缓刑》画家吉布拉对历史很热爱，这些时尚小细节让人重温了一遍80年前的法式风情。红色和绿色的强烈对比给灰色的战争背景添加了一些暖意。

  （本文首发VX公众号【幸福小站Ma forteresse】，内文高清图片均由出版社授权提供扫描版，特此感谢责编）