舌尖上的法国：冬藏春耕 pdf epub azw3 2024 下载

从土地到餐桌，一份食材如何成为美味？

一份法国乡土兄弟分享的饕餮手册

一部用水彩描绘的美食原产地纪录片

独家收录米其林大厨九份私家法餐食谱

◎ 编辑推荐

☆ 酒馆美食，平民的米其林。

伊夫•康德伯德被称为“酒馆美食学”大师，曾就职于米其林二星餐厅。他一直提倡减少食物供应的中间环节，让生产者的价值获得应有的尊重，让更多消费者以亲民的价格享受到米其林餐厅水准的美食。本书收录九份伊夫私家食谱。

☆ 乡间法国美食宝藏的发现之旅。

找松露为什么要用狗而不用猪？法国最难耕作的葡萄园在哪里？……作者们花两年时间拜访与伊夫合作二十年以上的伙伴们，踏遍最偏僻的法国乡土，为您揭开法餐的神秘面纱，一窥幕后辛勤耕耘的匠人世界和珍贵的美食宝藏。

☆ 素雅水彩描绘的美食纪录片。

费朗代的水彩线条看似随意，却能准确捕捉人物的动作和神韵。充满诗意的淡雅色调，正如书中描绘的人物生活一般，平凡而又宁静，在静谧中流淌着一种力量和优雅。流畅的画面宛如一部纸上纪录片。

◎ 内容简介

他们中有牧羊人、菜农、葡萄酒农、屠夫……他们都是伊夫•康德伯德常年的供货人，他们分享给伊夫如何吃好和做好的判断力。画师雅克•费朗代在伊夫•康德伯德的陪伴下，花一年时间拜访伊夫最喜爱的生产者们，并以图像的形式呈现出这些相遇：去发现寻找松露的猎人、钓白斑狗鱼的渔夫和法国各地的葡萄酒农。这是一幅以手艺与好客精神织就的美丽画卷。

◎ 媒体及名人推荐

一场味觉和视觉的欢宴。

——BD fugue漫画评论网

一部结合报道文学与美食书的作品，一部拍摄乡村法国及其美食宝藏的纪录片，那里的人们只关心他们的产品如何获得杰出的品质。

——亚马逊读者评论

在这里，我们身处现实之中，周围都是真实、单纯和慷慨的人；在这里，我们唱歌，有节制地喝酒，聊逸闻趣事，我们笑，我们哭：我们在生活！

——planète BD漫画评论网

一堂关于友情的课，一堂关于幸福与严苛、正直与渴望的课，一堂让美食家和热爱纯粹和真实美食的人都欣喜若狂的课。

——ligne claire漫画评论网

序言

康美侬的松露

靠烹饪越狱

罗蒂丘，2400年的历史

黄油菜式

绍塞群岛的龙虾

博若莱的记忆

驿站吧台的厨房

触碰鲜肉

刀的灵魂

卢瓦尔河的白斑狗鱼

港口的卖鱼铺

阿斯佩山谷的牧羊人

拉波卡的有机种植

附录一：美食探索地图

附录二：背景知识小词典

★ 编者简介

伊夫•康德伯德（Yves Camdeborde），法国主厨，1964年出生于法国西南部，从小在家庭的农场中受到当地美食风味的熏陶，14岁便辍学到小餐馆学习厨艺，16岁参加全国厨艺新星大赛，进入决赛，17岁开始在丽兹大饭店的米其林二星餐厅工作。他擅长烹饪小酒吧美食，被媒体称为“吧台美食学”大师。为了把美食分享给更多的大众，他建立了圣日耳曼吧台餐厅，主做好吃又不贵的法国西南部家乡菜肴，这家餐厅也成为巴黎最难订位的餐厅之一。

★ 绘者简介

雅克•费朗代（Jacques Ferrandez），1955年出生于阿尔及利亚，后随父母到法国定居，毕业于尼斯国立装饰艺术学院。他对文学、北非各国的历史文化、爵士乐、美食等题材都有广泛的兴趣和深入的研究，并绘有《局外人》等著名图像小说。其作品艺术水平高超，在法国、阿尔及利亚等国受到充分肯定，2012年曾在巴黎荣军院、军事博物馆展出。

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书籍介绍

从土地到餐桌，一份食材如何成为美味？

一份法国乡土兄弟分享的饕餮手册

一部用水彩描绘的美食原产地纪录片

独家收录米其林大厨九份私家法餐食谱

◎ 编辑推荐

☆ 酒馆美食，平民的米其林。

伊夫•康德伯德被称为“酒馆美食学”大师，曾就职于米其林二星餐厅。他一直提倡减少食物供应的中间环节，让生产者的价值获得应有的尊重，让更多消费者以亲民的价格享受到米其林餐厅水准的美食。本书收录九份伊夫私家食谱。

☆ 乡间法国美食宝藏的发现之旅。

找松露为什么要用狗而不用猪？法国最难耕作的葡萄园在哪里？……作者们花两年时间拜访与伊夫合作二十年以上的伙伴们，踏遍最偏僻的法国乡土，为您揭开法餐的神秘面纱，一窥幕后辛勤耕耘的匠人世界和珍贵的美食宝藏。

☆ 素雅水彩描绘的美食纪录片。

费朗代的水彩线条看似随意，却能准确捕捉人物的动作和神韵。充满诗意的淡雅色调，正如书中描绘的人物生活一般，平凡而又宁静，在静谧中流淌着一种力量和优雅。流畅的画面宛如一部纸上纪录片。

◎ 内容简介

他们中有牧羊人、菜农、葡萄酒农、屠夫……他们都是伊夫•康德伯德常年的供货人，他们分享给伊夫如何吃好和做好的判断力。画师雅克•费朗代在伊夫•康德伯德的陪伴下，花一年时间拜访伊夫最喜爱的生产者们，并以图像的形式呈现出这些相遇：去发现寻找松露的猎人、钓白斑狗鱼的渔夫和法国各地的葡萄酒农。这是一幅以手艺与好客精神织就的美丽画卷。

◎ 媒体及名人推荐

一场味觉和视觉的欢宴。

——BD fugue漫画评论网

一部结合报道文学与美食书的作品，一部拍摄乡村法国及其美食宝藏的纪录片，那里的人们只关心他们的产品如何获得杰出的品质。

——亚马逊读者评论

在这里，我们身处现实之中，周围都是真实、单纯和慷慨的人；在这里，我们唱歌，有节制地喝酒，聊逸闻趣事，我们笑，我们哭：我们在生活！

——planète BD漫画评论网

一堂关于友情的课，一堂关于幸福与严苛、正直与渴望的课，一堂让美食家和热爱纯粹和真实美食的人都欣喜若狂的课。

——ligne claire漫画评论网

• 作者： mumudancing 发布时间：2018-10-30 19:43:52

  几年前去法国自驾，从北到南，一路城市平原高地葡萄酒庄到蔚蓝海岸。这本书唤醒了我对那一路自然与美食的记忆，再往源头回溯，尊重土地上劳作的人，尊重土地。

• 作者： 李青菜 发布时间：2018-10-22 11:51:22

  “康美侬的松露”讲的是伊夫带着几个朋友去南法寻找松露的故事，里面有个人画的特别像“英国虾”彼得·梅尔，无论是猪找松露还是狗找松露，彼得·梅尔在《山居岁月》里都有写，这一章里还提到一款叫“白色拖拉机”的葡萄酒，听起来很好喝的样子。“罗蒂丘”葡萄园的故事里，提到全球化的灾难——“根瘤蚜”，延展阅读是另一本图像小说，也是法国人画的，《被遗忘的勃艮第》；书里总是提米其林餐厅，只好又去把《厨房里的人类学家》翻出来，看到“黄油菜式”时，继续翻庄祖宜的《简单丰盛美好》，里面有蒜香黄油的做法！各种延展阅读，造成这本书的阅读速度非常慢。扣一星因为翻译，对话干巴不好嚼。

• 作者： 响箭 发布时间：2014-01-10 21:48:07

  有些东西有点老，数学推导还算严谨，但是符号系统和推导略繁琐，不够简明直接。部分内容没有细讲，比如逐步聚合的flory统计预测凝胶点，有些都略讲了，工业方面的应用着墨多一些

• 作者： 悲欣交集 发布时间：2018-10-25 00:10:51

  千万别买。就是本薄薄的漫画，但如果说是漫画也不好看。这种还要卖68，真是抢钱了。我就被抢了，真的是，警示后来者。

• 作者： 开膛手菲欧娜 发布时间：2019-01-24 01:02:38

  非常奇妙的阅读体验。现在很多出版社出版的书，都是形式大于内容，搞得我有些疲乏。但这是一本内容大于形式的书，里面有很多关于食材的知识，也有很美味的菜谱。形式上而言我个人不是很中意这个画风（有点太粗旷了）。

• 作者： 后浪 发布时间：2018-10-19 11:56:47

  从土地到餐桌，一份食材如何成为美味？法国乡村兄弟用这部水彩美食纪录片，与你分享平民的米其林。独家收录九份私家法餐食谱！

• 舌尖尝到的，除了味道还有什么（上）

  作者：摩卡 发布时间：2019-11-14 14:25:28

  伊夫·康德伯德，法国主厨，1964年出生于法国西南部，从小在家庭的农场中受到当地美食风味的熏陶。17岁开始在丽兹大饭店的米其林二星餐厅工作。他擅长烹饪小酒吧美食，被媒体称为吧台美食学大师。为了把美食分享给更多的人，他建立了圣日耳曼吧台餐厅，主做好吃又不贵的法国西南部家乡菜肴，这家餐厅也成为巴黎最难订的餐厅之一。

  雅克·费朗代，1955年出生于阿尔及利亚，后随父母到法国定居，毕业于尼斯国立装饰艺术学院他。对文学、北非各国的历史文化、爵士乐、美食等题材都有广泛兴趣和深入的研究，并绘有《局外人》等著名图像小说。其作品艺术水平高超，在法国、阿尔及利亚等国受到充分肯定，2012年曾在巴黎荣军院、军事博物馆展出。

  从土地到餐桌，一份食材如何成为美味；舌尖尝到的，除了味道还有什么？《舌尖上的法国》与其说是一本让人胃口大开的漫画，不如说是跟随着主厨伊夫·康德伯德的脚步从都市出发，去认识从统计数据中消失的乡土法国、人文法国，以及坚守在法餐产业链中默默无闻的美味贡献者们。“烹饪是一份集体协作的职业。没有这些做面包、钓鳕鱼、酿葡萄酒的男男女女，我就一无是处。因此，我们要谈论他们。每种产品的背后，都有我了解的、在烹饪时想起的某人……”

  在这场环法美食出产纪录片的水彩漫画呈现过程中，漫画家雅克与主厨伊夫无形中缔结了艺术与人文精神的连接，其纽带也恰恰是美食与绘画这两种艺术形式中“手工艺”灵魂的契合。而他们共同信奉的、并在他们各自工作领域中奉行的“专业、品质、协作、创新”的匠人精神与伦理道德，作为一种文化，构成了这本漫画的主题。

  

• 没有好的生产者，便没有好的产品。

  作者：开膛手菲欧娜 发布时间：2019-03-19 07:19:03

  预警一下：此书的画风在刚开始读的阶段对我来说实在有些赶客，但既然已经入手了我就分了几周给看完了，没想到此书读进去之后故事和观点都很有意思。特别是如果你喜欢法国料理和文化，那便可以去读读它。

  作者本人是巴黎出名“吧台美食学”的大师伊夫，他对有机食材和好的生产供应商有着特殊的坚持。在本书里我最喜欢一句话就是“没有好的生产者，便没有好的产品”。这句话其实可以说是此书作者的料理真谛和贯彻全书的精粹，为了发表此书他分别采访了他各类食材的供应商，和他们谈天说地，在对话过程中分享了各种故事和知识。

  让我最欣赏的是他这样的坚持会给整个市场环境带来非常好的良性循环。其中有一段对话是“每1000升牛奶的收购价是360欧，有机的是460欧，也就是说有机繁殖者可以生活得更好……”。伊夫接到“而且不会破坏环境”。

  他在乎每一个细节：牛奶，刀具，松露，酒，鱼。他采访的每一个人，都是对自己的产品非常的了解，也都在努力做到更好，并且都是有机食材。

  伊夫的每一份坚持，都无形中成为对优良生产商的支持和认可。而现在的我们缺少的正是这样的坚持，导致了行业的混乱不堪。

  没有好的生产者，就没有好的产品。没有有坚持的消费者，就没有好的生产者。共勉之。